quienes somos

No nos invitamos uno a otro para comer y beber simplemente, sino para comer y beber juntos. (Plutarco)

 

Quadre es un restaurante, por supuesto. Pero no nos conformamos con ponerles un plato en frente. La comida es una forma de lenguaje: los ingredientes son las palabras, el cocinar es puntuación, pero la historia la conta nuestra manera de comer. Por eso nuestro lema es “la comida releída”.

En nuestra carta siempre habrá un plato fuera de carta. Pero va ser un fuera de carta especial. Será una receta revisada, y a veces reelaborada, cogida de una novela, de un cuento, de un film. Será una manera para contarles otra historia. El conejo al vino de Hemingway? Los tomates verdes fritos de Fannie Flagg? Las tartas de la Reina de Corazones de Lewis Carroll? Podrán probar algo que han leído, o leer algo que hayan saboreado. Quizás nos harán leer a nosostros algo que quisieran probar!

La carta “regular” también respetará la voluntad de contarles lo que comen. Escogeremos para ustedes ingredientes naturales y de temporada: nunca las fresas en diciembre, nunca un vino construido en laboratorio. Las frutas, las verduras, las carnes y los peces, los embutidos y quesos, hasta las harinas, las semillas y los frutos secos tienen su propia identidad y nos cuentan la historia del territorio donde nacieron, gracias al trabajo cuidadoso de los Maestros del Gusto seleccionados por Slow Food, tales como Pescheria Gallina, Fontanacervo, I Binari del Gusto, Ditta Ceni. Nuestros vinos son naturales, biológicos y alguna vez biodinámicos: no para asuntos de imagen, sino por que esos vinos pueden decirles cosas que otros, hechos de escritorio, no sabrín contar. Por la misma razón, nuestras cervezas son integrales: cuentan de lúpulo y de pasión, no de aditivos químicos.

Les hemos contado quienes somos: ahora ¡vengan contarnos quienes son ustedes!

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