veni, vini, mais

viernes, 28 de octubre, de las 19:30: un nuevo “veni vini”… el maíz

Nos gustan los legumbres y cereales. En las citas pasadas hemos jugado con el arroz. Esta vez es el turno de otro cereal antiguo: el maíz, ampliamente utilizado en la cocinas de todo el mundo. Deseamos presentárselo en la forma más tradicional para Italia, y también de una manera más original: la polenta, un clásico con su salsa de salchicha (o con quesos en la versión vegetariana); y una ensalada de aroma ibérico.

Todo maridado con uno de los vinos piamonteses que más amamos: el Nebbiolo 2012 de Cappellano. La granja Cappellano tiene orígenes bien fundadas en la historia del vino, desde el tatarabuelo a través de las generaciones hasta Augusto, que cuta hoy las viñas y la cava tal como se lo enseñaron su abuelo y su padre. Tradicionalistas pero nunca conservadores, como aman definirse, porque hacen las cosas a la antigua pero con el ayuda de las herramientas más avanzadas: biológico en la viña, sin intromisiones en la cava.

el menú:

Ensalada crujiente de costras de maís y espárragos de Navarra a la naranja

Polenta con jugo de salchicha según la receta de la abuela
o
Polenta con quesos fundidos

“Paste di Meliga” con crema al ron

el vino:

Nebbiolo 2012 Az. Cappellano

€ 30 por persona. Reservaciones apreciadas: +39 011 7650373 o contact@quadrefood.it.

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